孔德淇： 食安问题不能“任性”

日前，海底捞官方微博深夜发布声明，就顾客所点菜品乌鸡卷中出现塑料一事道歉。此前有媒体报道称，有两位消费者在济南海底捞连城广场店就餐，期间在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。（7月22日 广西日报）

报道中还提到，上述消费者当天下午出现胃部痉挛和便血。海底捞方面表示，当日下午海底捞工作人员陪同两位顾客到医院检查并承担医药费，医院检查结果为正常，同时承诺消费者遇到任何产品问题，海底捞将担负相应的经济和法律责任。

保障“舌尖上的安全”，是餐饮企业最基本、最重要的责任，也是其安身立命之所在。事件发生后，海底捞没有埋头装“鸵鸟”，而是迅速反应、诚恳道歉，得到了部分公众的谅解，却也招致不少网友和消费者的“炮轰”，表示也曾在海底捞食物中吃出过“异物”。毫无疑问，后者更关心的是线下、后厨的根源性问题。值得注意的是，该企业早年也曾被发现食安问题。

三年前的“后厨门”事件余波未散，如今又有食客吃出异物而就医。海底捞等品牌餐饮企业应当认识到，再好的服务也不能弥补食品安全问题给消费者带来的伤害，都可能成为无源之水、无本之木。在深刻反省管理疏漏的同时，还需实做真改，进一步加强内部流程管控，加大监督检查力度，敦促员工严格按照规范操作，降低食品安全风险。

食品安全关乎民众的权利获得，此次事件给整个餐饮行业再次敲响了警钟。去年5月，新华社受权发布《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，强调用最严格的监管，加强食品安全工作。每一家餐饮行业都需要以消费者利益为出发点，消除卫生死角、填补管理漏洞，让食品卫生看得到，让舌尖安全有保障，方可不负消费者的信任。

当前，餐饮企业普遍追求模式创新、产品创新，吸引消费者的注意，但如何才能守住食品安全的初心，值得深思。强化企业自律是一方面，主管部门也必须始终对食品安全保持高压态势，在餐饮企业“多、散、小”的情形下，坚持全方位监管，利用“互联网＋食品监管”工具，通过大数据、物联网、人工智能等技术，实现无缝隙智慧监管；同时构筑指向清晰的倒逼机制，强化对失职部门的问责，落实“处罚到人”的精准追究，倒逼经营者、监管者等各负其责、齐抓共管，终结以往食品安全事件中存在的责任不清、法不责众等混乱情形，编织起一张细密的治理网络，共同维护消费者的食品安全。

失去了严格的品控和全方位的监管，再卖力的服务也可能吃力不讨好。以此次事件为契机，经常到“门店”看看，去“后厨”走走，恐怕才是餐饮行业“疫”后重振的正确打开方式，也是品牌企业基业长青的根本保证。

责任编辑：霍骋远