袁文良：让“小份菜”“半份菜”成为餐饮“新食尚”

周末，笔者与几名好友到乡下游玩，中午走进一户农家饭店，在服务员的热情推荐下，想品尝一下当地独具特色的“八大碗”，可点上“八大碗”，我们就几个人无论如何也是吃不完的，饭后还要继续游玩，打包也不太方便，少点两样又不能体会到全部的特色。犹豫之际，服务员似乎看透了我们的心思，告诉我们“可以都点小份”，并说小份菜的菜量与价格都相应的减半。

点完餐，很快八碗菜就端上了桌，不论是海带炖豆腐，还是蘑菇炖柴鸡，亦或是黄豆炖排骨，菜量都不是很大。我们满心欢喜，很快一扫而光，真是既品尝了美食，又没有浪费，还省了钱，在继续游玩的过程中和返回的路上对此还评价不停。

平日里，一家人或三五好友也会有外出游玩或外出购物之机，不论是看风景，还是买东西，肚子饿了总想找个合适的餐馆，尤其是外出游玩用餐时总想品尝一下当地的特色美食。然而，由于标准的单份菜特别是一些炖菜类菜量都比较大，在人员少的情况下点一两个炖菜都很难吃完，也就不可能再点某些特色的小炒了，因而会给人留下些许遗憾，离开时不得不自我安慰的说“留点念想”。而今，不少餐饮单位推出了“小份菜”或“半份菜”，菜量相应减少，价格相应下调，既可满足就餐人员少的需要，又杜绝了餐桌上的浪费，自然会受到广大消费者的欢迎。

为倡导绿色生活、反对铺张浪费，全国各地都在积极倡导“文明餐桌”“光盘行动”，越来越多的餐饮企业都在明显位置宣传牌、宣传版，有些还在入口处向消费者发放相关的宣传资料，引导广大消费者转变消费意识，改变行为习惯。在就餐人员少的情况下，餐饮单位的服务人员在推荐特色美食的同时，还建议消费者按“n－1”形式点菜，并告知消费者可以点“小份菜”或“半份菜”，引导消费者吃多少点多少，从而真正实现“光盘”，做到不铺张、不浪费。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。虽然说“小份菜”“半份菜”看上去赚得少，但从长远看，它是一种想消费者所想的经营方式，可以增加对消费者的吸引力，实现“薄利多销”的经营目标。因此，为促进杜绝浪费、绿色低碳、文明健康消费方式的形成，真的有必要让“小份菜”“半份菜”成为餐饮“新食尚”。

责任编辑：霍骋远