邯郸名吃你知道多少？36元就能吃个遍

经常有人问：“邯郸有十年以上的老店吗？”作为地道的邯郸人，我可以告诉你邯郸有一家几十年的老店，当地老百姓所说的国营单位，他就是冀南宾馆。本地企业当然不忘汇集邯郸本地的名吃文化，因此其囊括了邯郸本地地道名吃。记者花了36元进行了品尝，来为大家一一介绍。

冀南豆沫

豆沫儿被誉为“小吃中的活化石”，豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。冀南豆沫因生产于冀南宾馆而得名。冀南宾馆制作的冀南豆沫传统地道，豆沫呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻；糊浓稠细腻，配菜香脆嫩滑，回味绵长。喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满嘴留香。

黄梁豆包

黄粮豆包是冀南宾馆名吃之一，深受邯郸人民的喜爱。面皮口感松散，色泽金黄；馅料沙中带黏，甜度适中。粗粮细作，营养丰富，配料讲究，用芸豆、豌豆、白豆、绿豆、去核大枣调料，用面粉、南瓜泥、蛋黄、玉米面和小米面制皮。

2017年8月全国烹饪职业技能竞赛（河北赛区）上荣获金奖，同年9月初被评定为“冀字号名吃”。

曲周煎饼汤

在曲周，应该是无人不知无人不晓。煎饼菜（汤）其实是一种早餐，煎饼是纯绿豆面的，汤是小米面的，里面有时令绿叶菜和胡椒粉。薄薄的绿豆煎饼放入滚烫的面汤里，马上变软但不破，加入香醋和香油即可食用，煎饼入口即化，口感细腻咸香配有淡淡的胡椒味。

冀南宾馆在2015年引进了曲周煎饼汤，许多人为这一特色小吃慕名而来。2017年9月，冀南宾馆的“曲周煎饼汤”被河北省商务厅评为了“冀字号名吃”。

肥乡削割

肥乡削割是肥乡的传统美食，据说削割的制作与传承还与北宋圣相李沆有一段历史渊源。肥乡削割将鸡蛋皮卷上肉馅，蒸熟切段后在进行油炸，炖制，因为制作过程中，有需要用刀削切成段的过程，从此就取名“削割”。汤鲜味美，削割筋道，已成为大众餐桌美食。

鸡泽辣椒炒肉

鸡泽县所产辣椒品质上乘，皮薄肉厚，鲜辣清香。知名度很高，特有的肉厚鲜香的辣椒，配上鲜五花肉炒熟后，肉质干香，回口筋道，别具风味。

魏县大锅菜

大锅菜是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，大锅菜的做法很简单把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。大锅菜虽有些土，但咸鲜适口，浓香浓郁，却能上得大席面，大锅菜只有用普通东西才做的地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。

馆陶黄瓜拌油条

馆陶黄瓜是邯郸市著名蔬菜品种，馆陶自然条件对黄瓜种植非常适宜。黄瓜拌油条是一道民间的传统小菜，主要食材有油条、黄瓜等，做法非常简单。

陈义豆腐皮

广府陈义村豆腐皮，选用上好的黄豆，洗净后再用清水泡上约12个小时，然后磨成豆汁，用纱布过滤。过滤后的豆汁放置锅里煮熟，适时点上卤水，待冷却后，用竹篦子在锅面抄起表面的皱皮，晾干后即为“豆腐皮”。豆腐皮色泽乳白，薄如蝉翼，切丝凉拌，入口细腻柔韧，使人感受到豆香怡人、清甜爽口，能健脾益胃，有利尿消肿，通气除烦的功效。

成安八大扣碗

一般采用先炸后蒸的方式制作，将肉、菜、蛋、豆制品等食品汇集于一体，既合又分，菜品各异，用一种烹饪方式来演绎不同味道，在冀南地区十分流行。

永年粉皮靠肉

粉皮靠肉是当地一款家常菜品，制作原料主要有猪肉等。食材纯真，做法传统，味道浓厚，是邯郸地区老百姓普遍认可的家常菜。

大名芝麻焦烧饼

基本味为五香味，味道干香。

二毛烧鸡

二毛烧鸡是河北省邯郸市的汉族传统名菜，中华老字号之一，属于冀菜系。邯郸十大名小吃，享有盛誉，是“邯郸非物质文化遗产”

五百居香肠

五百居香肠是大名县著名的传统风味名吃之一，以色泽、条杆匀称，色香醇厚、肥瘦适宜、甜咸兼备、软滑利口、回味悠长、经久耐放等特点著称。为“邯郸非物质文化遗产”。

磁县炒鲜粉皮

鲜粉皮是磁县的特产，鲜粉皮的制作是用绿豆淀粉加工而成，厚度在0.5~1厘米磁县鲜粉皮的特点是咸鲜微辣，粉皮嫩滑，五香俱全。

峰峰三下锅

峰峰三下锅是民间具有独特风味的名菜，它选料考究，做工精细，具体分为荤三样、素三样。三下锅里有炖肉、酥肉、丸子荤三样、素三样，蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三样，用大锅熬制，食材互补，营养丰富，色香味俱全。

武安羊肉焖饭

“武安羊肉焖饭”是山里人老辈子经常吃的饭，山羊肉肉质细腻，味道鲜美，小米有养胃健脾的功效，胡萝卜有很高的保健功能。羊肉与小米相配再调以时蔬，很好的完成了蛋白质互补作用，大大提高了食物本身的营养价值。

成安煎灌樟

邯郸有一种用荞麦面蒸成的糕叫做“灌樟”。配以少许花椒粉、精盐，调和成稠面糊上笼蒸熟成块状，吃时切成薄片用油煎出一层焦皮儿，焦香酥脆，从外观到口味都不亚于老北京的煎灌肠，以此形成了一种具有邯郸地方地方特色的风味小吃。

胖妮熏鸡

胖妮熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于河北菜，用的是传统的加工制作方式，选用一年左右的户养肥嫩家鸡。经熏制的胖妮熏鸡，水分少，肉外露、香味浓、肉质嫩、色泽紫褐油亮，香酥鲜美，特点突出，是饮食餐桌上的上等佳肴。

韭菜鸡蛋炒小米

韭菜鸡蛋炒小米说是将所有材料放在一起炒制而成，上颇具地方风味的小吃。色泽金黄、香气怡人。吃超来像主食，又像一道可口的菜肴，黄澄澄的色泽很诱人，养胃补气，味道醇香，实在是一道美味佳肴。

洺关驴肉香肠

中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉香肠是邯郸市永年区的一种传统名吃。驴肉香肠营养丰富，鲜美可口，回味悠长。

韭香小河虾

韭香小河虾是以小河虾、韭菜、葱等食材制成的一道美食。河虾来自漳河，滏阳河流域，故当地人有吃小河虾的习惯，小河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，配上韭菜，成为邯郸地区的一种常见菜。

魏县血肠

血肠多为新鲜猪血加入佐料灌入猪肠做成，煎血肠即将做好的血肠切成薄片进行油煎，口感焦香，回味无穷，有解毒清肠，补血美容的功效。

广府酥鱼

广府一大特产，杀好洗净的小鲫鱼，整齐摆放砂锅内，加入水，放入调味料，开锅后水小火慢炖8小时，晾凉即可，骨酥肉烂，口味绵长，现在广府酥鱼已经成为具有中国特色，受到国内外嘉宾欢迎的美味佳肴，并成为名牌产品销售于全国各地

羊肉烧麦

大名著名的清真风味小吃一烧麦是一种以烫面为皮，包馅上笼蒸熟的面食小吃。馅炊而喷香，油大而不腻，洁白晶莹，口感筋道，汤鲜味美，咸香适口。如玉石榴一般。

大葱烧蹄筋

取用牛蹄筋，配以葱白，蹄筋嫩软筋道，葱香十足为冀南宾馆经典菜肴。

大葱炒皮渣

冀南宾馆名吃之一，选用红薯粉条，粉芡配以调料蒸制而成，配以大葱爆炒，唇齿留香，色泽金黄，葱香浓郁。

煎血糕

曲周地方小吃之一，荞麦面加以猪血块蒸制，切成0.5--1cm厚片，加火煎成金黄，咸香味浓，外焦里嫩。（记者 张飞涛）

责任编辑：董源