透明包装牛奶 先了解再购买

近来，一种用透明塑料袋包装、平均售价在3元/180毫升的牛奶产品在各大超市热销，一时成为牛奶界的“网红”。其外包装上通常打着“纯牛奶100%原生牛奶”“零添加、更安全”等字眼，然而，这种透明包装牛奶与各类鲜牛奶、纯牛奶相比，是否真的与众不同呢？

包装不避光引发争议

实际上，透明包装牛奶从2016年就开始走红。先是由科迪乳业首先推出，随后，蒙牛、君乐宝、完达山、新希望等品牌纷纷入队，且基本都以“无添加”“不含抗生素” 作为宣传点，吸引了不少消费者尝鲜购买。

不过， 伴随着走红，透明袋装牛奶的安全性也引来争议。乳业专家认为，争议的焦点在于———牛奶需要避光，但透明袋难以实现完全避光，因此难以保障最终成品的营养性与安全性。

食品科学博士云无心认为，透明袋装牛奶是一种技术上的倒退，他撰文表示，在牛奶中，有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线的激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，对牛奶的风味有明显影响。

虽然这些透明包装牛奶的外包装上都写有“严禁在日光下晾晒，否则会破坏口感”字样， 但令人担心的是，除了日光，荧光灯、LED灯光也都可能影响牛奶品质。

研究发现，透明包装牛奶如果在荧光灯下照射9个小时，消费者会在牛奶里喝到纸板的味道；如果换成LED灯照射的话，12小时后，消费者会在牛奶里喝到塑料的味道。如果产品添加了抗氧化剂后还经过LED灯光的照射，那么味道会变得更差。

透明袋装奶=常温奶

专家介绍，目前市场上销售的非发酵类液态奶主要有两种，一种是高温杀菌奶，在135℃—150℃下， 对生奶进行 4—15 秒瞬间杀菌处理，就是人们俗称的常温奶， 其保质期能达到一个月甚至几个月。 另一种是低温巴氏消毒奶， 就是将生奶加热到72℃—85℃，瞬间杀死致病微生物， 保留有益菌群。 巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鲜度，不过只能低温保存，保质期通常在48小时到7天不等。

江苏省中西医结合医院临床营养科营养师相小多介绍，大部分消费者在选择购买牛奶时，会将补钙功能放在第一位，其次是考虑牛奶中所含的优质蛋白和少量脂肪，最后才会关注一些小分子的营养物质。 “透明包装的牛奶被光照后，只有其中的小分子营养物质有可能会发生改变，这对于牛奶整体营养的影响并不大。 ”

反观透明袋装牛奶的保质期， 大都在28 天左右， 因此其“更新鲜” 的说法似乎有些站不住脚。 南京农业大学食品科技学院副教授陈晓红介绍，透明包装牛奶实际上就是消费者最为认知的常温奶，其执行标准和常温奶是完全一样的， 灭菌工艺也完全一样， 只是包装形式不一样。

陈晓红表示，我国奶业有着严格的食品安全国家标准，每一种奶执行什么样的标准需要在其包装上注明。仔细查看不难发现，保质期最短的巴氏消毒奶执行的是 GB19645标准。 而透明袋装牛奶执行的却是 GB25190标准，也就是常温奶的标准。就营养价值而言，普通包装的常温奶和透明袋装牛奶之间并无明显区别。

对于有些商家将“零添加、更安全”作为透明袋装牛奶的卖点，专家提醒消费者，这是生产除调味乳等以外的纯牛奶时，商家应当遵循的最基本准则。在挑选牛奶时，除了根据个人喜好之外，更应关心其奶源、执行标准以及保质期，而不仅仅是将注意力放在包装上。左志强 整理

责任编辑：高小茹