探访丨河北：防控疫情，餐饮安全网需织得更密

疫情给餐饮业带来了巨大挑战。疫情防控期间，如何进一步保障食材安全？怎样加强餐饮服务场所卫生？网络订餐业务怎样全链条降低交叉感染风险？带着这些问题，记者进行了探访。

严把食品原辅材料关口——坚决禁止野生动物及其制品经营

“配合做好疫情防控工作，每个人都能出力，比如野生动物绝不能碰。”河北省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长俞静说，疫情突如其来，给全省餐饮行业带来巨大冲击，也敲响了警钟。

俞静介绍，为配合做好疫情防控工作，1月26日，河北省饭店烹饪餐饮行业协会向全省饭店烹饪餐饮企业及从业人员、广大消费者发出倡议。其中，专门提到，严格把守食品原辅材料关口，严禁采购、使用野生动物肉类及其制品。

在河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司和平店，值班员正在对前来取餐的快递员进行体温监测。河北日报记者马彦铭摄

协会直供集采部主任耿威介绍，野生动物非人工养殖，没有经过检疫检验，食用野生动物具有极大风险，应坚决取缔和严厉打击非法野生动物交易。另外，对冻品的货源和禽类进货，也一定要证照齐全，可从源头追溯。

如今，坚决禁止野生动物及其制品经营已经成为全社会的共识。2月4日，河北省市场监管局等十部门联合召开电视电话会议，在全省严查野生动物交易行为。据不完全统计，已协调美团下线涉及野味商家62户、产品103个。

疫情，让餐饮行业对食材安全的认识更加深刻。石家庄市场监管局重大活动食品安全保障处处长闫士开介绍，餐饮行业确保食材安全要把好三道关——

把好采购关，严格履行食品及原材料索证索票和台账记录制度。

把好储存关，按类别将食材放入冷冻库、冷藏库、常温库分类储存，采取先进先出的使用原则。

把好加工关，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。食品加工过程要做到生熟分开、烧熟煮透，使用安全、无害的食品容器、餐具和包装材料。

“保证食材安全需要切实加强相关法律法规的落实和检查。”俞静说，餐饮企业要严于律己，决不能心存侥幸、违法违规。市场监管部门要全面加强食品安全监管，严字当头，严格监管、严厉处罚、严肃问责。

责任编辑：张云

相关新闻