值班老总读报(67)｜餐饮业复苏，没有套路只有真功夫

河北日报副总编辑 王宁

4月15日晚，石家庄2020年夜经济正式启动。久违了的人间烟火，传递的是生活的温馨，提振的是消费的信心。

对餐饮业来说，过去几个月的日子真心不好过。疫情带来的寒冬还没有过去，有关行业复苏的两件事儿，成了近来舆论的热点。

一是“发券促销”。包括石家庄、秦皇岛在内的全国多个城市纷纷发放消费券，鼓励市民下馆子，提振餐饮人气。二是“涨价自救”。一波“涨价-道歉-恢复原价”的操作，让知名餐企海底捞和西贝成了“话题王”。

说到消费券，我觉得这个完全可以有。但财政拿钱补贴餐饮业只是权宜之计，非长远之策。至于菜品涨价，只要合法合规，属于市场行为，消费者完全可以用脚投票。但涨价后又道歉又促销这番折腾，给人的感觉更像是一次“零成本”维持热度的营销策划。

加快餐饮业复苏，需要多方合力。各级政府在税收、金融、房租等方面都出台了一系列支持政策。憋了好久的消费者，在安全卫生和财务自由的前提下，下馆子时不妨多吃一点，吃好一点，既品尝了美食，又能为餐饮门店送一点温暖。

我一直认为，餐饮是一个充分竞争的行业。餐饮企业要走出困境，别老在价格上打转转，更不该在套路中打主意。干，才是硬道理。

怎么干呢？撸起袖子加油干呗！

海底捞和西贝们创业之初，不正是凭着一股不服输的打拼劲头，凭着优质菜品和暖心服务，才迅速成长壮大的吗？当初怎么“火”起来，今天就该怎么“站”起来。

经历了彷徨和迷茫，更多的餐饮人“危”中见“机”，走上了自救之路。他们打开了新思路，等来了新机会，找到了新业态。

本土品牌如眉州东坡，通过重构产业链，开发新品类，不仅活了下来，而且还开拓了新巿场。外来品牌如肯德基、麦当劳疫情下坚持营业，不仅推出了半价套餐，还创造了“无接触点”取餐，让消费者吃得更健康更安全。

餐饮业复苏，没有套路只有真功夫。疫情终会过去，当城市恢复往日的喧闹与生机，那些经受住了严冬考验、生存下来并重新出发的餐饮企业，必将迎来属于他们的春暖花开！

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