三文鱼还能吃吗？关于“舌尖上的安全”，家庭烹饪这几点要注意！

近日，相关部门抽检时从进口三文鱼的切割案板中检测到了新冠病毒。消息一出，多个省市多家超市连夜下架三文鱼。伴随而来的几个问题也困扰着大家，并引起广泛讨论。不能吃三文鱼了吗？生鲜食品还安全吗？家庭烹饪如何保证饮食安全？一起来解锁答案。

●不能吃三文鱼了吗？

三文鱼可以吃，但这些事千万别忽略！首先，认准正规渠道的三文鱼，从源头排除危险。其次，买回三文鱼后要在-30℃的温度下冷冻24小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。即使在冰箱中也不能过久储存食物，最好不要超过一个星期，如果发现食品已经变质，要坚决丢弃。最后，烹饪时采用高温，食物需彻底加热，充分杀灭微生物，这样才能吃得安全。这些方式可能会降低三文鱼的营养和口感，但食品安全是首要条件。

●吃生鲜食品应该注意什么？

正规渠道购买，选择有国家标准认证的海鲜市场购买；错峰购买，避免过多人员堆积在海鲜市场，不要长时间久留，更不能用手直接触碰；购买新鲜的生鲜产品，要保证购买时是活的，海鲜类产品本身含有病毒的风险就高于其他产品，如果死去，病菌则会繁殖更多。

●保证饮食安全！这份家庭烹饪小建议请收好

》关于案板，这些事要注意！

目前病毒是从切割三文鱼的案板中检测出来的，案板是每个家庭的厨房必备物，但就是这并不起眼的地方，很容易藏污纳垢，我们应该如何使用案板才能与病毒、细菌“绝缘”？

1.案板一定要生熟分开

“生”是指切完后还需要经过加热处理的食物，比如生的蔬菜、肉、禽和海产品等。“熟”是指切完后可以直接食用的食物，如黄瓜、卤菜、火腿肠等许多生食可能带有致病微生物，如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟食分开，或用切过生食品的刀和案板切熟食，就有可能将生食上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食上。

在适宜的温度、湿度条件下，经过一定时间，这些致病微生物会在熟食上大量繁殖并产生有毒物质，进入人体内可能引发腹泻、肠胃炎等疾病，危害人体健康，因此，一定要做到生熟分开。

最安全有效的办法：配备两套刀具、案板，分别处理生、熟食品，不能混用。

2.案板一定要定期清洗

很多人切完菜后都只会用清水洗案板，但这样做，表面上看似将案板清洗干净了，但案板刀痕里可能仍有大量的残渣堆积。还有一些霉菌，即使用开水烫洗都未必能清除干净，时间一长就很可能成为健康隐患。

3.案板使用半年就要换

案板出现发霉情况，一定要扔掉，千万不能继续使用。刀痕过多的案板也要及时更换。如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。切分完成后，把刀具、案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒。

清洗案板时将小苏打均匀地洒在案板上，然后喷洒少量水，用刷子刷洗干净，放在通风处晾干，或者用干净抹布蘸取适量白醋，在案板上轻轻擦拭，放在阳光下自然晾干，再用清水清洗一遍。

》注意！购物筐里这样分类

1.购买食品时，优先从超市选购

切割后再包装的商品更安全，因为可以减少购物者和生鱼生肉的直接接触机会，从而减少了与病毒和各种致病菌接触的机会。

2.在购物筐里，做到生熟隔离

超市工作人员把装鱼肉海鲜的袋子交给你的时候，你提前再准备好一个袋子，让工作人员直接把盛装鱼肉的袋子放进去。一方面，多套一层可以避免里面的汤汁洒漏，而更重要的是，工作人员的手已经接触了生鱼生肉，塑料袋有被污染的风险。你的手和其他商品，都只接触到外面的袋子，不会碰到里面那个袋子。这样，就不会污染到购物筐里的其他食物了。

》买回家的食物如何处理？

1.买回家之后，食物及时处理

买回家之后，要把食物立刻拿出来分别处理，不要在室温下久放。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好，再把生鱼生肉拿出来，如果当餐食用，就放在专门的盆中；如果要继续冷藏或冷冻，可以带着外面的袋子，放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。请注意，不论冷冻还是冷藏，都必须做到生熟分开。

2.接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等，都要妥善处理，避免污染

如果只有一个水池，那么建议先洗蔬果，后洗鱼肉。清洗和分割生鱼肉的案板刀具和容器最好是专用的。切分完成后，把案板和水池及时洗干净，最好能消毒处理。处理过生鱼肉的碗盘和筷子，也要及时清洗和消毒。装过生鱼肉的袋子，直接扔进“其他垃圾”桶中，不要随手放在桌上、橱柜上。

3.注意保护自己的手，及时洗手，避免污染

处理生食物的过程中，有一定的污染风险。如果有被扎破的可能性，最好戴比较厚的手套来操作。很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，极易出现感染，甚至还有被海洋弧菌等病菌致死的案例。

直接操作也容易把细菌转移到手上，所以可以戴柔软的手套来操作，如果直接用手操作，处理之后需要彻底洗手并消毒。还要注意，没有洗手之前，不要再触碰其他食物和容器。

4.食物放进冷冻室时，要严格包装，避免互相污染

用不透水的包装，至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧气畅通进入食品当中，造成食物氧化劣变。

虽然冷冻食品可以在-18℃存半年以上，但其风味口感都会变差，营养素含量会降低，脂肪和蛋白质会不同程度地氧化。早点食用既有利于美食，也有利于营养，还有利于环保。最好在包装上写上放进去的日期，避免存放太久被浪费。

5.把鱼肉类食物及时烹熟，然后分装冷冻更为安全

生的鱼肉食物与其长时间冷冻，然后一次一次地烹调，不如及时处理，一次多做一些，烹熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。这样既能及时杀灭致病微生物，避免污染冰箱，吃起来也更为方便。每次拿出一份，锅里加热几分钟，或微波炉加热两分钟，到中心温度达到70℃就可以了。

（河北新闻网综合自央视网-生活新闻、人民网、科普中国、吉林日报、沈阳晚报、环球网等  编辑杨雅婷）

责任编辑：杨雅婷