外卖后厨也需要严格的市场监管

由于方便快捷，手机点外卖如今已经成了很多人、特别是年轻人的生活方式。不过，有消费者反映，个别外卖后厨的卫生状况让人实在是不放心。有的外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上，还有的在公厕外堆放食材，厨师也没穿工作服……（据《北京日报》10月19日报道）

目前看，外卖行业有着庞大的消费人群、巨大的发展空间和良好的发展前景，本应该把食品安全这根弦绷紧，真正让消费者吃得放心、吃得安心。然而，上述报道披露的状况，却让消费者对“外卖”产生了抵触和抗拒心理，让很多人对外卖这一大有希望的行业大失所望。

一些外卖后厨让人不忍目睹，存在两个方面的问题：一是外卖消费者不能到外卖后厨现场，看不到经营和卫生状况，或虽有要求却总是难以实现。二是有关职能部门对餐饮经营者跟踪、检查、规范要求不够，再加上外卖行业量大面广的特殊性，很难做到全方位、全过程监管。这种情况下，餐饮经营者即便重利益、重速度，不重后厨安全卫生，也很难受到有效的外部监督，得不到有效约束和倒逼，自然就缺少危机意识，放松了自律，更难以增强搞好后厨卫生的主动性和自觉性。

外卖后厨不是食品安全监管的盲区。经历新冠肺炎疫情以后，餐饮业的卫生、安全监督管理更应加强。面对如此糟糕的外卖后厨，关键要有严格的市场监管。从食品安全法到《餐饮服务食品安全操作规范》，再到《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，都对食品安全标准、各项操作流程等有着明确要求和详细规定。2014年，国家食品药品监督管理总局部署开展明厨亮灶工作，从2015年起，明厨亮灶正式在全国推广。2018年5月，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，保障消费者的知情权。

明厨亮灶，是餐饮服务提供者向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式，是对餐饮企业员工的一种监督，消费者可以直观看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。避免糟糕的外卖后厨，职能部门要提高认识、加强监管，一个重要方面就是运用先进技术手段，严格落实明厨亮灶的要求，让外卖商家厨房内的真实情况“一眼见”，避免出现脏乱差，让消费者吃得安全、放心。同时，外卖商家必须提高自律意识，真正做到以消费者为本，把安全作为红线。外卖平台则必须承担起相应责任，加大技术覆盖，加强明查暗访，加快建章立制，而不能放任不管。

“民以食为天，食以安为先。”作为最基本的民生问题，食品安全一直都是关乎生命的大事。外卖经营者、外卖平台、餐饮行业协会、市场监管者等方方面面各司其职，尽职尽责，为消费者提供安全、放心的餐饮食品，也就能为外卖餐饮业持续健康发展，作出应有的贡献。（卞广春）

责任编辑：张帆