涮涮涮！三星堆出土“陶火锅”，刷刷我国古人涮锅史

日前，位于四川省广汉市西北的鸭子河南岸的三星堆遗址新发现的6个坑，悉数揭开神秘面纱。其中，4号坑一件出土文物“陶三足炊器”引发网友关注。

三星堆遗址一件出土文物“陶三足炊器”

“陶三足炊器”盘面分内外两层，外层可盛水置物，足下可生火，看上去跟火锅类似。各地网友激动了，在感叹中华火锅文化博大精深的同时，纷纷猜测古人的火锅底料和蘸料。

事实上，中国人吃炒菜的历史远不如吃炖煮类（比如火锅）和烧烤的时间悠远。早在3000年前商周时，古人就在吃火锅了，不过那时叫“温鼎”。

温鼎的形态也已经多种多样，有方的——

方形温鼎——兽面纹青铜温鼎

这个方形温鼎是1989年在江西新干大洋洲出土的，腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹，两旁纵向共目夔纹。纹饰线条宽平，图案简明，一侧宽面横开一口，口前置门，门可上下转动启合，还设置了用来固定闭门的插销。外底之上5.5厘米处的腹腔设有内底，内外底间形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷。

有圆形的——

圆形温鼎——窃曲纹温鼎

窃曲纹温鼎现藏于陕西省周原博物馆。这个圆形温鼎有两个方形大耳，口沿下有曲纹环绕一周，鼎下部空间放置炭火，再一个方形灶口，无门，三根柱状足支撑着鼎身。此温鼎缺乏排烟锚口，工艺水平相对不成熟。

还有带托盘的——

带托盘温鼎——晋侯温鼎

晋侯温鼎方折沿，腹略鼓，附耳，卷尾乌形扁足，扁足间连铸有圆形托盘，盘底有3个十字形镂孔。口沿下有相对的回首龙纹，这是西周穆、恭时期较流行的一种龙纹形式。器腹内壁铸有铭文5字，即“晋侯作此鼎”，从其形制看，它是一件可以在托盘中加炭保温的温鼎，托盘中的镂孔用于通风去灰。

能一窥古人饮食的除了出土文物本身外，还有文物中残留的古人火锅“剩饭”。

2010年11月，在陕西西安咸阳机场二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的战国时期秦墓。在墓的壁龛中发现了一件青铜鼎、一件青铜钟和一件漆器残件。此鼎高20、腹径24.5厘米，有盖。更神奇的是，器物内竟然还有半鼎骨头汤。骨头经鉴定，被认定是狗骨，证明这是一锅狗肉汤，被趣称为“狗肉火锅”。

到了汉魏时期，人们吃火锅的热情不亚于现代人，火锅的类型也是多种多样。九宫格火锅的前身出现了——分格鼎。

汉代分格鼎南京博物院藏

现藏于南京博物院的汉代分格鼎，是在江苏省盱眙县境内大云山西汉墓中出土的，墓主是西汉江都王刘非。鼎分五格，可分别放入不同的食材，保证食材之间不会串味。由此看来，刘非也是个相当专业的吃货。在分格鼎的旁边还出土了两套“染器”，即吃火锅的时候放作料的盘子。

染器

说到火锅小料，汉代具有划时代意义。因汉代丝绸之路的开通，带动了长安和西域地区的交流，外来的香菜和葱已经作为一种调味品，出现在了王侯贵族们的餐桌上。因此，汉代已经有了火锅蘸料的吃法。吃货们可以献上你们的膝盖了。

2012年，河北省邢台市内丘县邢窑遗址群出土了一件“鸳鸯火锅”陶盘。该陶盆造型古朴，盘中间被陶片一分为二。据考古专家透露，该陶盆诞生于约1500年前，这件“鸳鸯锅”可证实“古人在千年前就有了分餐意识”。

邢窑遗址群出土的“鸳鸯锅”

到了唐代，吃火锅已经成为了一种饮食文化，火锅造型日益精进，比如“唐三彩火锅”，光是外型就让人食欲大开。

唐三彩火锅重庆火锅博物馆藏

这一时期的火锅被称为“暖炉”。白居易在《问刘十九》诗中提到：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？“小火炉”便是火锅。“红泥”“绿蚁”相映成趣，色味兼香，气氛热烈，情调欢快，惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。

有史料记载的火锅，是宋朝时候的“拨霞供”。在南宋林洪所著的《山家清供》中，记载了吃“拨霞供”的故事。当时，林洪前往武夷山拜访隐士，途中抓到一只野兔想烤来吃，隐士告诉他说：“可以这样吃：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”林洪照着这个方法吃完，感觉甚是美味，取了个名字叫“拨霞供”，其实就是支上炉子涮肉吃。