不知不吃、吃前热焯……春天食野菜 这些问题要注意

春暖花开，到了品尝野菜的好时节。为了挖野菜，有人甚至下载了植物识别软件来分辨野菜，用这种植物识别软件挖野菜真的百分百靠谱吗？挖野菜需要注意什么？如何食用野菜更安全？别着急，一起来看看小编整理的这份春季“食野菜指南”吧。

识图软件挖野菜？不靠谱

“这几天，眼看着野外的草越来越绿，去河边或郊外踏青，顺便还能挖些野菜尝尝鲜。”因为生活在城市里，刘先生认识的野菜并不多。于是他在朋友的介绍下，下载了一款可以识别植物的软件。只要用手机对着植物拍张照片，这款软件只用三五秒钟便能快速识别出植物的名称。刘先生觉得有了这款软件，寻找可以食用的野菜就没问题了。

实际情况果真如此吗？科普作家、中科院植物学博士史军说，使用植物识别软件时，如果缺乏花果等这些必要的信息，很可能会误判，如果仅仅依靠软件来识别可食用野菜，风险太大。

如果误食毒芹、石蒜、白屈菜等有毒的野菜还会引发身体不适，甚至危及生命。据统计，2015年全国有89人因吃野菜中毒身亡。

挖野菜要选择无污染环境

植物专家表示，公园里浇灌植被使用的是中水，不符合饮用标准，部分野菜还有毒性。

“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。”山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区。

采摘野菜不要选择不熟悉、不认识的品种，避免因食用有毒野菜造成伤害。有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，野菜还能带根继续生长。也不要过度地采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境破坏。

食用野菜要遵循三原则

中医专家指出，食用野菜的正确方法：一是不知不吃。不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

二是盐水浸泡。野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

三是吃前热焯。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，一定要立即停止食用。

春季五种常见野菜美味又养生

荠菜——平肝明目、清热止泻、利尿消肿

北京朝阳医院营养科营养师宋新介绍，荠菜是春季最有代表性的野菜，味道非常鲜美，有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

“从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，不仅含有丰富的维生素B2和维生素C等，钙含量也很丰富。”宋新称，人们最常用荠菜和馅做成春卷、包子、饺子等，或将荠菜做成蒸菜食用。

马齿苋——降压护心脏、清热解毒、杀菌消炎

宋新介绍，马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。“马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，有降压及保护心脏等作用。”他表示，马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌、煲粥煲汤等。

山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍表示，马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，可清热解毒、杀菌消炎。

“需要注意的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。”赵妍提示说。

蕨菜——下气通便、消食减肥

宋新介绍，蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

“常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。”宋新提醒，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

香椿——健脾开胃、增强食欲

宋新表示，香椿不仅富含钙、磷、钾、钠等成分，而且含有的香椿素等有机物，能健脾开胃、增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。

“香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此慢病人群应尽量少吃。”宋新说。

蒲公英——清热解毒、消肿散结

“蒲公英可以生吃。将其鲜嫩的茎叶，洗净沥干后蘸酱吃，虽然略有苦味儿，但是鲜美清香。”在中医临床中，蒲公英又是一味应用广泛、疗效显著的常用中药，具有清热解毒、消肿散结的功效。（河北新闻网综合人民网、新华网、北京晚报，编辑马南）

责任编辑：马南