《舌尖3》来了！没我们？河北“八大碗”表示不服！

等了3年之久，

终于等到了《舌尖3》定档春节播出。

又到了隔着屏幕流口水的时候了！

从预告片来看，

这一季又没有河北美食……

But，

这年照过，图文照推！

今天小编就要一展厨艺，

给大家做一桌八大碗！

说起八大碗，河北各地都有，

它是婚嫁节庆时待客的必备菜。

八只圆圆的碗摆上桌，

四荤四素，团圆喜庆，

今天以正定八大碗为例。

每到腊月二十左右，

正定人便开始张罗起过年的事情。

挑一个晴朗的日子，

煮上一锅猪肉，

整个院子里弥漫着肉香，

味道弥散开来，

浓浓的年味儿伴着肉香而来。

八大碗传承有序，

正定宋秀海师傅家的最为考究。

2005年被河北省列为

非物质文化遗产保护项目。

下面就随小编一起探寻

正定八大碗的制作工艺吧~~~

（小编以最爱的扣肉为例）

选上等的猪肉

放在大锅灶上煮熟

加上足够的调料

开始了八大碗的制作

捞出煮熟的肉

将水分擦干

涂上传统的面酱

静置一段时间

用火将猪皮上的毛烧掉

入油锅

将猪肉整块炸至金黄

同时猪皮表面出现气泡

将五花肉上的碎肉

平刀片下

再把肉块切成薄薄的肉片

肉皮朝下放进碗中

同时将片下的瘦肉

切成条状入碗

这样，扣肉定型，

就开始大火蒸制的过程。

大火蒸制1小时，

油随着蒸汽慢慢渗出。

出锅后，将渗出的油篦出，

添加葱姜蒜以及秘制的汤料，

再次上锅小火蒸1小时左右。

出锅后放置10小时左右，

使肉充分入味，

之后进行倒碗，

将肉皮向上。

吃前大火蒸半小时左右，

扣肉就可以上桌了！

八大碗四荤之肉丸子

八大碗四荤之扣肘

八大碗四荤之白菜卷

八大碗四荤之扣肉

比起蒸肉的繁杂，

四个碗的素菜做法则相对简单。

虽是素菜，

滋味仍然很足。

八大碗四素之海带丝

八大碗四素之江米丸子

八大碗四素之白萝卜

八大碗四素之粉条

再配上豆粉和玉米面做的锅贴饼子，

简直棒极了！

民以食为天，

《舌尖》系列之所以广受欢迎，

是因为它承载了中国人的文化记忆。

而八大碗正是河北人的集体记忆，

它体现了河北人热情豪放的待客之道，

也是所有河北人对春节的记忆。

责任编辑：智慧娟