【科普有我】杂粮磨成粉，营养归零？回应：物理变化不影响吸收

河北新闻网讯（记者孔思远）过去人们认为五谷杂粮烹调起来并不方便，因为嫌麻烦而不肯去吃，现在这种理由几乎不存在了。近年来，各种五谷杂粮粉走上了超市的货架。一袋五谷糊粉，只需要用热水一冲就能喝，没有比这更简单的事情了。

不过，最近也有网友对五谷杂粮打成粉，是否还有营养价值提出了疑问。磨成粉后，杂粮本身包含的营养元素是否会随之流失呢？到底什么样的饮食方式营养更容易吸收？

针对这一疑问，记者咨询了河北省中医院脾胃一科副主任郎晓猛，他解释说：“粗粮打粉以后，营养成分没有丢失，因为粗粮主要营养成分包括蛋白质、维生素、纤维素，打粉的过程中只是发生了物理变化，并没有发生化学变化。”他建议食用粗粮要把握适量原则，不能一味地只吃粗粮，不吃细粮，粗粮虽好但不能代替其他主食。

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