线上线下一体化 看百果园如何破局

如今，随着生鲜电商的快速崛起，实体水果店的日子并不好过。不过，以实体店发家的百果园却仍在不断地扩张门店。百果园集团副总经理焦岳认为，除了对品质的追求外，线上线下一体化已成为他们破局的关键。

焦岳认为，到目前为止，水果销售主要是通过四个业态进行的，其中最主要的业态依然是水果摊夫妻店，估计未来十年甚至几十年这个业态仍然会存在；第二是大型超市、农贸市场这个业态；第三就是由百果园在2000年初开创的水果连锁业态，全国范围内遍地开花；最后就是B2C水果商家以及2016年以一米鲜为代表的一批O2O从业者对整个水果O2O的探索。

焦岳认为，水果生鲜目前面临着四大挑战，首先是非标准化，从非规模化、非标准化的种植开始，乃至整个销售渠道过于分散也是一个很大的问题；第二就是高损耗，“所有生鲜实际上是一个损耗型的，这个行业讲究预估、预期性要非常准”；第三就是在2014年之前终端配送成本非常高，难度很大；最后就是品牌意识淡薄，在中国现在真正称为水果品类品牌的仍是凤毛麟角。焦岳表示，这四个问题实际上也是这一行业的机会之所在。

就百果园而言，现在百果园的第五代店主要是通过社区小店实现线上线下一体化的方式去完成销售端的渠道。据焦岳所说，百果园门店的主要战略是“好吃战略”，就是所有战略经营、所有管理必须要围绕好吃这个最简单的词进行。“我们提出不好吃三无退货，你来百果园买水果不管是什么理由觉得不好吃你都可以退货，我们也实现了APP里面瞬间退货。此外，商品这方面百果园是从1997年就开始扎根的，目前全国有接近100个百果园自己参与种植的基地，倡导的是有机生态。”

焦岳说：“我们首创了水果标准体系，过去生鲜和水果很大的问题在于缺乏标准，因为没有标准连锁形态就会成为廉而不足，同时我们还首创了‘三不好’和‘三无退货’，另外就是目前78%的果品是基地直采，我觉得这是一个趋势，一定要把商品向上游打通以及参与到整个水果包括生鲜水果的种植和开发中。另外就是在销售方面，目前一体化店1800家包括自营和外卖平台还有微社群营销和电商平台，我们现在已经实现了全面覆盖，这里面一定要有侧重，因为精力是有限的，资源也是有限的，每个阶段选择做什么其实是战略问题。”

据焦岳介绍，百果园在发展新零售方面的方案就是线上线下一体化加速渠道的升级。他认为，门店是不能被忽视的，因为在线下场景有很多差异性服务，同时生鲜行业为了能真正实现端到端采销的一致性，预售是一个非常有机会的模式。此外，百果园现在有把水果送到家的业务，也会有适应客流来到店消费体验的业务。焦岳认为，在到店消费体验这部分，零售人应该有自信。“实际上，电商人在整个门店内的零售技术不管是陈列、SKU管理、动销管理、服务标准方面等等我觉得要远强于很多行业，到店业务反而是今天新零售或者过去传统零售人在新零售背景下非常有优势的一点。”

目前百果园的果业新零售渠道一体化方案，包含着服务、商品和交易载体。焦岳说：“一方面我们要把数据流、信息流和现金流打通，不管是从产地、供应链还是销售端，这块我们在场地端也跟一些服务商做合作，数据采集、格式统一以及数据将来找到生产场景后怎么去做智能大数据，我觉得在这块是面向未来3-5年所有零售人会面对的工作。另一方面我们要做差异化商品。从内部来讲，我们觉得商品和品牌不光要有差异，甚至到今天为止小差异已经不够了，我们觉得要深度参与真正定制出这个商品。”

焦岳表示， 2017年百果园的门店将会拓展至3000家，并在线上加线下覆盖中国主流的水果消费者，“今年的小目标是线上收入涨幅在12%到15%”。而对于水果产业互联网，他认为渠道一体化这句话已经过时了，面向未来2017年、2018年、2019年重要的是应扎堆于整个产业链从种植端、采后、供应链这几端的工作，“我们希望通过产业互联网给他们赋能，把好商品种植下来并及时获得数据，从而把整个供应链的效率和成本进行提升”。（记者冉隆楠）

责任编辑：张淑梅