餐厅“未来2.0”升级 麦当劳在玩什么新花样？

麦当劳已经在中国走过了27个春夏。现在，这家快餐巨头正处于巨大的变革当中。

麦当劳中国日前宣布，全国逾1000家餐厅完成“未来2.0”升级，整合数字化、个性化和人性化的软硬件，全面提升顾客的用餐体验。

那么“未来2.0”到底是什么？

据了解，“未来 2.0”餐厅延续了概念餐厅已经推出的多项服务，比如双点式柜台、动态电子餐牌、触屏自助点餐机，以及移动支付等。“未来2.0” 涵盖了自助点餐、移动支付、以及全新推出的送餐到桌和“星厨系列”汉堡等七大元素。目前“未来2.0餐厅”已经覆盖了全国13座城市，包括北京、上海、广州、深圳、武汉、成都等热门城市。麦当劳表示，预计在2017年底，全国将有 1600家餐厅完成升级。

在推进“未来2.0”的变革中，为了更贴心地服务顾客，麦当劳中国今年特地在全国餐厅增设品牌大使的岗位，为顾客提供温馨照顾、送餐到桌和派对主持等服务。

“未来2.0”餐厅还有一些细节上的变化，麦当劳将原有的灯箱餐牌升级为了电子餐牌，餐牌的内容从过去的静态图片变味了更丰富的文字、图片以及动画组合。

那么，麦当劳“费尽心思”推进“未来2.0”的变革，想用它改变些什么呢？

曾经麦当劳、肯德基刚进入中国时，消费者对西方餐饮的好奇心，以及它们与中国餐饮截然不同的标准化的经营方式，让这些洋快餐品牌大受追捧，甚至成为很多餐饮同行学习借鉴的参考对象。

但已经二十多年过去了，方便快捷的便利店、网上订餐、逐渐成长的本土餐饮品牌，都在分割消费者们对于洋快餐的兴趣。

除了外部的市场竞争加剧外，年轻人更加关注健康的趋势也让麦当劳的魅力值不断下降。在美团发布近日发布的《2017中国餐饮报告》中就以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10%。而麦当劳主打的汉堡、炸鸡等食品显然不够健康。

一些餐饮老板已经敏锐意识到了这些商机，他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。

对于麦当劳来说，它的挑战在于如何在丰富的选择中，维持对年轻人的吸引力。

表面上看，麦当劳升级餐厅到“未来2.0”，改变的只是餐厅的环境和汉堡。但不管是数字化的尝试、还是“星厨系列”，本质上都是在迎合年轻人的生活方式。

今时今日，麦当劳要运营更好的餐厅，公司把注意力集中到了卓越运营、以及基于质量、服务、整洁、超值等基本面的建设上来。

“对于顾客来说，他们会感受到不同。”在业内人士看来，麦当劳最大的机会点在于核心业务，如果能把麦当劳建设得更好，业绩的增长势头就可以持续，对于顾客来说，更好的麦当劳意味着消费者对于口味、食物质量、最大程度的便利性、超值产品都要感到满意。

“未来2.0”餐厅主要元素包括：

自助点餐：顾客在自助点餐时，餐单一目了然，顾客可以对产品进行个性化的调整，如饮料去冰、汉堡去酱等。点餐页面更可以缩小至屏幕下方，让小孩也可以加入点餐行列。

送餐到桌：顾客可以在“未来2.0”餐厅通过自助点餐或柜台点餐选择送餐到桌，由麦当劳品牌大使送餐，方便快捷。

“星厨系列”汉堡：麦当劳中国将去年广受好评的“星厨系列”汉堡，从限时产品转为“未来2.0”餐厅的长期菜单，以严选的食材加上对料理的上心烹饪，让顾客全年365天都能享受高品质的星级美味。今年，麦当劳中国再次携手西班牙大厨Ramón Freixa，全新推出两款“星厨系列”汉堡：由100%新澳进口牛肉制作的奶油坚果酱蛋牛堡，以及选用110克重整块鸡腿肉的墨西哥烧烤风味鸡腿堡。

数字化软件

麦当劳APP：整合“麦乐送”及手机下单餐厅取餐的服务，并为顾客带来更多优惠。2017年4月，麦当劳APP在上海、杭州、苏州等城市上线，预计下半年在全国各地陆续推广。

微信小程序： 2017年4月，麦当劳发布了微信小程序—— i麦当劳，顾客可以通过该小程序加入会员，在柜台手机支付时可获得积分并进行产品兑换。麦当劳也将在小程序中加入更多功能，为顾客提供轻巧易用的新玩法。

移动支付：无论是自助点餐或柜台点餐，顾客都可以选择不同的移动支付方式，包括银行卡、Apple Pay、支付宝、微信支付、QQ钱包等。目前，麦当劳中国的移动支付占比达45%。

双点式柜台：将点餐区和取餐区分开；顾客完成点餐后，在取餐区等候，电子屏幕将显示备餐状态并提示取餐。双点式柜台不仅提高运营效率，减少等候时间，也满足了手机订餐、外卖服务的需要，为数字化餐饮、O2O闭环奠定基石。

电子餐牌：将原有的灯箱餐牌升级为电子餐牌，餐牌的内容从静态图片变为更丰富的文字、图片、以及动画组合，可以根据餐厅不同的消费场景，灵活更新餐单。

责任编辑：张淑梅