正定美食：让这一道道“舌尖记忆”永不褪色

“王家烧麦”、“马家鸡”、“老马家馆”……这一个个闪耀在正定美食图上的璀璨明星，无一不饱经沧桑，但美味依旧。这些深藏于城墙下的百年老店，从当初的手推车、小作坊，发展至今几家店甚至连锁，无不凝聚着几代人的辛劳与坚持。他们在如潮的好评与点赞声中，也算是“千呼万唤始出来”，让吃客们回味无穷……

常旺家的野山菌炖柴鸡

麻辣海龙虾尾

八瓜鱼炖肉

●“吃在正定”

呈现了一部奋斗传承史

何谓百年老店？何谓代代传承？当正定美食之旅这条路上的一帧帧“美景图”呈现出来后，问题的答案得以圆满诠释。

从大十字街的王家烧麦说起。当年，王家烧麦是推着载有蒸锅家什的独轮车在街头现蒸现卖。一辆木轮车，两条小长凳，几只粗瓷小醋碟儿，就是个烧麦摊儿。在城南滹沱河有水的时候，刚出笼的烧麦，一张青翠的大荷叶包着，瞬间，肉香，油香，荷叶的清香扑鼻而来。斗转星移，如今都160年过去了，王家烧麦已经传到了王家第6代，唯一不变的是那诱人的香。

走到燕赵南大街，进入老马家馆。起初，马家在正定是开医馆的，后来因精研药膳，发掘这食药同理的诀窍。于是，越做越受欢迎，便研制出了一系列味道绝佳且长寿养生的清真菜系。这有着127年历史的老马家馆，从此开启了这百年老字号的美食传承。

说到百年老店，还有这么多不能落下的老字号：“马家老鸡”、“曹状元烧饼”“顺义轩”……历经岁月的磨砺，这些老店也曾遭遇风雨飘摇，但有了几代人的坚持，让她们在今天屹立得更加挺拔！

●“吃在正定”

点燃了去正定“寻吃”的热情

8月初，本报开启正定美食之旅，“吃在正定”栏目在本报官方微信“夜经济目的地”和“庄尚商务”同步直播。“吃在正定”美食群更是引来粉丝无数。

“美哉我正定，美哉我正定美食！”、“以前从没有想过要去正定吃饭，看了微信都要流口水了……”“周末去，一定要去吃地道的烧麦……”一条条对美食微信的激动评论，每天都在闪现。据了解，自从“吃在正定”栏目启动后，本报走访的饭店，每到节假日都是慕名前来的粉丝们。

“我们是看了《石家庄日报》的介绍，专门过来吃饭的！”国庆节期间，本报记者带家人去“常旺 ”品尝美味，偶遇了4位粉丝。位于正定中山路上的“常旺 ”门脸不大，店内空间也不算大，但常常爆满。“麻辣海龙虾”、“八爪鱼炖红烧肉”、“野山菌炖柴鸡”“红烧楞巴鱼”……这些菜独具特色：海龙虾专门从昌黎运来，在刚刚打捞上船时，店家就收购了，所以，这道菜只是偶尔才有。八爪鱼既有海鲜的鲜味，又有浓郁的酱味，实在不是文字能够描述得了的……

因店面有限，王家烧麦老板“诉苦”说，市里去的很多客人都要排队等，他让客人们去市里的另一家店吃，很多人不太愿意，大家都认为只有正定的店才最正宗。

●“吃在正定”

勾勒了一张香气馥郁的美食图

青砖黛瓦的街，古色古香的楼，苍翠挺拔的树，代代拼搏的人……随着正定美食之旅的推进，这些人，这些街道，这些古树，都在视线里——清晰起来。走出一家饭店，走进一家饭店，好似是电影镜头之间的剪辑拼接，有定格，有慢放，每家店饭菜的香气，店家的音容，成长的故事，都以同期声的方式留在了一进一出的间隙里。

如果说一家家饭店都代表了一颗颗闪耀的星星，那么，这场正定美食之旅所留下的足迹，难道不是一张群星璀璨的美食地图吗？从大十字街到燕赵大街，再到中山路，再到成德街，这一条条线路上，陈列着老魏家驴肉大饼、梁家排骨、农园八大碗、兔肉陈等，无论走上哪条线路，都将是准确无误的美食线路，都会指向一家家让人流连忘返的美食店。

正定，古时的“雄镇”，今日更加雄姿勃发。千年古城，文化厚重。那寺、那塔、那城墙所展露的沧桑岁月，那佛、那壁画、那铜铸石雕凝聚的璀璨文明，最是那难以忘却的“隐居”在古塔外，深藏于城墙下的传统美食，让古城更加唯美，让舌尖更加迷恋。（记者宋娇、王林）

责任编辑：李瑾