来正定古城旅游

你会发现

正定是一个你来了就不想走的城市

这里不仅景点美 美食还让人流口水

今天，小编带大家了解

美食 第九篇

◆◆热切丸子◆◆

正定古称常山，是国家历史文化名城

悠久的历史文化孕育出品种繁多的传统美食

常山郡热切丸子就是其中之一

常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子

不是球形，是直径5厘米、长约20厘米

裹着一层荷叶的圆柱形食品

食用时需要趁热切片，故名热切丸子

热切丸子在正定已经传承了600多年

以其独特的口感享誉正定

常山郡热切丸子味道鲜美

且有一股荷叶的淡淡清香

吃到嘴里口感丰富

用香油、高汤和制的馅料，吃起来肉丝劲道有力

其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化

热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成，而常山郡热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。

热切丸子在工艺上传承了古法，又融合了一些老厨师的工艺特点，形成了现有的配方和工艺：用新鲜的猪肉或牛肉，按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和陷。和陷要求时间、手法必须精准，时间长了发硬，短了则松软无力。和好馅后用天然的荷叶包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制，蒸制的时间也有严格的要求，最后用刀切成薄片，佐以蒜汁或芥末汁等调料，风味尤佳。

哇~好香，

不说了，小编要去吃热切丸子了