“干面人”看过来！方便面这样吃也很健康？

方便面已成为人们快节奏生活的饮食选择，却也一直被诟病“没营养”“垃圾食品”。而近两年，为方便面“平反”的“辟谣”声越来越多。新冠肺炎疫情暴发后，方便面甚至一度成为抢手货。人们不禁有些迷糊，吃方便面到底健不健康？

在中国科协日前举办的“100+高校科学辟谣联合行动”启动仪式上，营养学专家大咖围绕这个问题展开了一场对话。

“有时候不是方便面本身有问题，而是你吃它的方式有问题。第一，要看你吃多少；第二，要看你怎么吃。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、科普大V范志红说。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生分析，方便面主要提供的是谷类食物。虽然除了主食面饼之外，还有料包、蔬菜包和一点牛肉粒，但远远达不到《中国居民膳食指南》推荐的摄入量。“如果我们在吃方便面的时候加一个鸡蛋，再加上点蔬菜，那么它整个的优质蛋白质的含量就会大大提升。合理的搭配让方便面也能健康地吃。”马冠生说。

那么，一包方便面的健康风险又在哪里？

专家表示，方便面的油料和调料包中盐的含量是超标的，吃盐太多会增加高血压风险，因此偶尔吃方便面时，可以通过只放一半甚至三分之一的调料来控制盐的摄入；方便面在油炸过程中为了减少油脂的氧化，会使用一些饱和度比较高的油脂，如棕榈油、猪油等，这些对我们的血脂有一定影响。此外，淀粉类食品在油炸过程中，还会产生一些如丙烯酰胺等致癌风险物，低剂量摄入是相对安全的，但是如果每天都吃可能会造成毒素积累。

“方便面本质是一种方便食品，在不方便就餐的情况下，对于主食，它是一个替代选项。而如果把它作为一个日常食品，天天都要吃，则属于超范围使用，那么一定会带来各种问题。”中国疾控中心营养与健康所副研究员宋爽说。

首届“100+高校科学辟谣联合行动”由中国科协科普部、中央网信办举报中心、工信部新闻宣传中心共同指导，科普中国与新浪微博主办，旨在通过网络发动广大高校学生积极参与科学辟谣，带动提升高校学生以及广大青少年的网络安全和文明意识，增强网络谣言防护能力，共同营造清朗的网络空间，提升科普中国品牌影响力。

据介绍，活动将持续到今年6月底，采用线上线下相结合的方式，鼓励高校官微和学生辟谣打卡、分享辟谣真相知识，目前已调动清华、北大、北航等300余所高校官微协同参与。（记者温竞华）

责任编辑：高小茹