《今日资讯》走进惠康食品 揭秘谷言牛套皮的生产工艺

河北新闻网讯（赵娜娜 通讯员梅珊珊）近日，河北广播电视台《今日资讯》栏目，走进石家庄市惠康食品有限公司，探寻谷言牛套皮15分钟做一餐好牛肉的奥秘。

图为石家庄惠康食品有限公司总经理李永新介绍牛套皮制作工艺。

早在百余年间的清朝时期，牛套皮是王官贵族们青睐的高端美食，以前老百姓苦于买不到食材，以及掌握不了其考究的制作技艺，只能望“肉”兴叹。而如今的谷言牛套皮让现代人吃炖牛肉就像煮方便面一样简单，只需要放到开水里加热，15分钟后一锅美味可口的炖牛肉就完成了。谷言牛套皮到底经过了怎样的改良，才能做到“一餐好牛肉仅需15分钟”？谷言牛套皮的生产工艺有哪些过人之处？谷言牛套皮软嫩鲜香的口感又是怎样形成的呢？

工艺考究 风味独特

据惠康食品总经理李永新介绍，谷言牛套皮精选精壮牛身上的胸腹部作为原料，从源头确保食品安全和口感，经过严选食材、低温缓化、千锤百炼、静腌入味、“文火”慢蒸、手工切块、真空包装、急速冷冻、低温存储等多道工序，将牛套皮的风味完整保留下来，端上老百姓的餐桌。直播将牛套皮的制作工艺一一呈现，配以李永新总经理的专业讲解，让观众切实了解到“非遗美食牛套皮”是如何生产的。

图为石家庄惠康食品有限公司工作人员李永彬现场加工牛套皮。

谷言牛套皮每个步骤都严格遵循国际标准加工生产，先后经过8道检验，20项检测。产品在零下18℃冷冻保存，让消费者吃的健康吃的营养。

制作简单 食用方便

谷言牛套皮由一个牛肉包、一个酱包、一个粉包构成，操作起来十分简单。牛套皮制作三部曲：第一步，从冰箱里把牛套皮产品拿出来缓化；第二步，把缓化好的产品放入锅内，加入酱包和粉包以及土豆、冬瓜等；第三步，把锅盖盖上，小火炖15分钟，关火即可享受一餐美味的牛套皮

谷言牛套皮上市以来迅速赢得广大消费者喜爱的原因。第一：产品好吃；第二操作简便。如果用一句话来概括牛套皮这个产品的特点的话，那就是“一餐好牛肉，仅需15分钟。”牛套皮的吃法多样，可炖可涮可做牛肉面，也可以做盖饭食用，花样吃法绝对能满足吃货们的需求。

图为图为石家庄惠康食品有限公司总经理李永新介绍牛套皮制作工艺。

《今日资讯》栏目在展现谷言牛套皮生产工艺的同时，将惠康食品公司在食品研发、生产等硬实力进行了重点展示。总经理李永新表示，惠康食品公司的使命就是提供安全、健康、美味、营养的菜肴制品，提升国人的生活品质！如今谷言预制菜系列产品，已经广泛行销于流通、商超、电商等平台，为数百万中国家庭提供方便菜肴。

牛套皮的由来

牛套皮是古城正定的一道家喻户晓的大众美食，其历史可追溯至清朝时期，当时的牛套皮是王官贵族们喜爱的一道美味佳肴，因其做法考究、口感美味而闻名于世。由于普通家庭烹饪起来难度很高，所以很多想吃“牛套皮”的老百姓，苦于买不到正宗的食材以及没有专业的厨艺，只能对其望而却步。

2013年石家庄市惠康食品有限公司沿袭传统牛套皮的制作工艺和秘方，由研发工程师团队历时3年时间，经过千余次的试验和改良，成功研发了方便食用的传世美味——谷言牛套皮。

九道制作工序打造传世美味

一餐好牛肉，仅需15分钟！谷言牛套皮将非遗美食端上大众餐桌，让现代人只需要简单加热就能吃到软嫩鲜香的炖牛肉，这其中的秘诀与谷言牛套皮独家研发的九道制作工序密不可分。首先，谷言牛套皮严选牛胸腹部肉为原材料，这个部位的牛肉是由软皮层和精肉层组成、具有肉中带筋、软而不烂、韧而不柴的特点。

其次，牛套皮的古法工艺要求使用柳木棒对牛肉进行上百次的捶打，惠康食品公司运用现代设备，把原料加上调味料放入机器中后，通过旋转，将食材从最底端升到最高端，再摔下来这样一个反复的过程，使牛肉的肌纤维充分疏松，惠康食品把这道工艺形象地称为“千锤百炼”。这道工艺实际上完全超越了传统的柳木棒捶打技艺，将牛肉的肌理和纤维打散，肉质变得蓬松，这就是谷言牛套皮口感软嫩的一大秘诀。

除了“软”，谷言牛套皮的另外一个特点就是“香”，这里的秘诀在于，需要用木香、草果、草寇、香叶、丁香等18味香辛料对牛肉进行腌制。腌制是一个漫长的过程，24小时的腌制时间，每4小时就要搅动一次，要保证每一块肉的均匀入味，和颜色的一致，这样才能保证谷言牛套皮浓香四溢，汁浓味厚。

腌制后的牛肉在特定的温度下进行蒸制，再放凉，手工切成标准大小。值得一提的是，费时费力的手工切块工艺，要求在牛肉的纤维是倾斜的状态下进行，这样才能保证谷言牛套皮软而不散。切块后的牛套皮，在-35℃的条件下，急速冷冻，这项技术可以不损坏细胞组织，最大限度的保存食物的原汁原味。

一餐好牛肉仅需15分钟

谷言牛套皮肉质软而不烂，韧而不柴，软嫩鲜香，老少皆宜。消费者买回家只需要保存在冰箱里，吃的时候拿出来，化软后，放入开水中加热十几分钟即可食用。一餐好牛肉，仅需15分钟，谷言牛套皮让现代家庭做牛肉，就像煮方便面一样简单快捷。

谷言牛套皮以过硬的品质和美味的口感在第二十届中国农产品加工业投资贸易洽谈会上获得“金质产品”荣誉称号，并且于 2017 年被列入非物质文化遗产名录。2019年1月10日，阿里巴巴集团在石家庄举办以“逆贫困之流，寻发展之源”为主题的技术脱贫大会，阿里巴巴前董事局主席马云品尝了谷言牛套皮后，给予了充分肯定，并说“非常好吃！”。2020年11月，谷言牛套皮登上河北广播电视台《冀有好物》栏目，节目主持人方琼品尝谷言牛套皮后称可口软嫩！

谷言牛套皮凭借方便的做法、优质的品质和美味的口感，一经推出便受到广大消费者的青睐。不仅名人大咖对它的口感连连称赞，谷言牛套皮在寻常百姓家里出现的频率也越来越高。将非遗美食端上普通百姓的家庭餐桌，如今，谷言牛套皮已经在北国，永辉，正定瑞天等大型连锁超市都设有专柜，谷言牛套皮作为石家庄本地家喻户晓的大众美食，不仅成为了石家庄当地人民家庭招待的餐桌必备，更是节庆期间走亲访友的首选好礼！

责任编辑：张淑梅