年节水饺香

北方人好喝白酒，爱吃饺子，尤其是逢年过节，新鲜美味、热气腾腾的饺子，陡然变成了万户千家的特宠美食，类似中秋的月饼、端午的粽子，年节的喜庆气息就包在薄软筋道的面皮深处。即便《白毛女》当中的杨白劳，出门躲债除夕归家时，还不忘给宝贝女儿准备白面包饺子，那是遥不可及的新春念想吧。

饺子下锅，一箅子玲珑、精致的饺子，噼里啪啦地跳进沸腾的热水里，耳边响起一阵碟盘、碗筷以及腊八醋上桌的快活节奏。幸福与笑脸，欢聚和畅谈，萦绕在一起，融合在腊月与新年的诱人美味当中。

满屋飘香，年味十足的饺子，堪称新春辞旧迎新的喜庆饭。俗话说：“二十三，掸尘檐。”其实，刚喝完腊八粥，新年的大幕就拉开了。家家户户都着手换窗纸、擦玻璃、贴窗花乃至做新衣、挂年画，等等。赶到过小年，每张餐桌都免不了摆酒宴。民风与世俗，一丝不苟地打理着或思乡怀亲、或欢乐祥和的新春味道。

饺子的兴起，源远流长，南北朝颜之推的文集中说：“今日馄饨，形如偃月，天下通食也。”馄饨，原称粉角，北方人读“角”作“矫”音，后来，就叫起了“饺子”。北方民间记载：饺子，形同新月，以面团包馅而成。春节时，人们要吃除夕包好的饺子，取“更岁交子”之意，也就是新旧交替、从子时起的意思。饺子又名“扁食”“娇耳”。春节阖家团聚包饺子，象征着平安吉祥，团圆幸福。

春节鲜饺子，调馅格外有讲究。韭菜，寓意久久有财；芹菜，勤奋生财；白菜，百财广进；猪肉馅，肥猪拱门；鱼肉馅，年年有余。正月初五，俗称“破五节”，每户人家都离不开饺子。毕竟涉足新生活了，男男女女信心满满，人们共同期待着新年大吉，踏上绵长的幸福。

塞外有“赶脚饺子落脚面”之说，亲朋好友自远方归来，家里人做面条，此谓“长接”；亲人要出远门了，头等饭吃饺子，此谓“短送”。一长一短，表达了亲人不想长久分离，希望早日团圆的心情。

包饺子，根据季节使用应季蔬菜，根据地域使用当地食材。因此，饺子林林总总，鲜香百味。塞外牛羊肉多，讲究吃羊肉胡萝卜以及牛肉大葱、豆角、葫芦、尖椒、香菜与白萝卜馅饺子。素馅是韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋馅饺子。内蒙古草原、甘肃祁连山一带的特色水饺是沙葱羊肉或沙葱鸡蛋馅。东南沿海一带，则以鲜虾、皮皮虾、鲜贝与鲅鱼等为食材，调制出鲜香浓郁的坊间美味。

晋北的饺子宴席上，开始先上四碟时令开胃小菜，以“甜、酸、苦、辣”的口感，寓意着人生百味。宴席上吃饺子，祝福食客，好运连连。酒过三巡，菜过五味，打扮得像清朝宫女似的服务员，把铜锅放在桌子中间，锅里的水沸腾起来，服务员将官帽形、元宝形与月牙形的小饺子放入锅中，食客闭着眼睛用小笊篱捞饺子，捞住官帽形饺子，服务员祝福客人官运亨通；捞住元宝形饺子，祝福客人永远发财；捞住月牙形饺子，也能获得不同的贺词……

新年的饺子，具有美好的寓意，既有荤味，又有素食，以荤托素，开胃解馋，属于传统食俗中的中国美味。还是那句话，“好吃不过饺子”，这道特殊的美食，融汇了世人对于幸福生活的不懈追求与无限神往。（于文龙）

责任编辑：李媛