健康在冀|主食怎么吃？营养不肥胖

夏天快到了，大家开始纷纷减肥。生活中我们不难发现肥胖呈明显的家族聚集性，研究发现肥胖基因影响人的食欲和能量代谢。此外，生命早期1000天的营养失衡或喂养方式不当增加后期肥胖发生风险。然而肥胖主要的原因是长期食用高能量密度的食物、含糖饮料、快餐引发的肥胖，因此如何吃很重要。

主食不做“背锅侠”

我国居民习惯把谷类食物作为主食，谷类食物中碳水化合物一般占重量的75~80%，蛋白质含量为8%~12%脂肪含量1%左右。每1克碳水化合物或蛋白质在人体内可产生约4000卡的能量，而每1克脂肪的能量高达9000卡。同等重量的脂肪提供的能量是碳水化合物的2.2倍，因此摄入同等重量的脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。另外，相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量，所以肥胖并不是简单的主食摄入过多，而是能量过剩，即能量摄入大于能量消耗。

主食的营养不仅仅是碳水

主食的范畴不单纯是为我们提供碳水化合物，还提供人类每日所需的B族维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等重要营养素。这些丰富的营养多数存在于谷皮中，我们可以把未经精细化加工，或虽加工但仍保留完整谷粒所具备的谷皮等组分的全谷物类、薯类食物（马铃薯、红薯、芋头等）和杂豆（红豆、绿豆、芸豆等）当作主食或辅入主食中。

薯类提供的能量与米饭相当，低脂、高钾并且富含纤维素和果胶，可促进肠蠕动，预防便秘，可以蒸煮后作为主食食用。

一些减肥的人通过少吃甚至不吃谷类食物，从而达到减肥目的，这种营养素不均衡的饮食对健康不利，也对体重控制不利。控制体重的关键是能量平衡，以主食为主的平衡膳食更能保证充足的营养素摄入，再加上适量运动有助于体重的保持。

（河北省健康学会 、河北省疾病预防控制中心食品所 苗润晓 ）

责任编辑：易旭辉