辟谣丨超市大米不生虫是因为加了防腐剂？一起破除这些食品谣言

俗话说“民以食为天”，然而关于食品的谣言也是屡见不鲜，让人辨不清真伪，无法下箸。小编整理了关于食品的一些谣言，让我们一起来揭开真相吧。

超市大米不生虫是因为加了防腐剂

真相：如今储存技术已达标，无需添加防腐剂

最近有一种说法在网上流传：“超市里卖的大米不生虫，是因为加了防腐剂和添加剂。”这让很多网友感到深深的忧虑。

对此有专家解释，这种说法中所说的超市售卖的大米中可能加入的食品添加剂包括淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和壳聚糖，其中双乙酸钠就是防腐剂。其主要论据是我国在2007年发布的《食品添加剂使用标准》。但这版标准早已被废除，在现行的GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中，已经明确规定在大米中不再添加这3种食品添加剂。

我们日常食用的大米都是以糙米形式进行储存，在储存前都会通过物理手段对其进行干燥、杀菌。在进入市场流通环节前，工作人员会对糙米进行脱壳等精加工，在包装过程中也会进行充氮或者真空处理，因此大米生虫、发霉等问题非常容易得到解决，一般来说无需再添加其他物质防虫防霉。

吃“植物肉”食品不会胖

真相：热量不低不能减肥

近段时间，一类叫作植物肉的食品走俏市场。植物肉月饼、植物肉水饺、植物肉粽子，还有植物肉的春卷、三明治，品种相当丰富。

据专家介绍，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数植物肉的制作原料是大豆。

不少减肥和健身人士都会把“植物肉”当作是真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗？

专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。

除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。有数据显示，100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量，而100克牛肉的热量约为250大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，每100克热量只有129大卡。也就是说，吃几口“植物肉”，就能顶上一碗米饭的热量了。

复原乳没营养，是“假牛奶”

真相：复原乳同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素

有媒体报道，复原乳是“假牛奶”，甚至是“牛奶中的地沟油”，营养流失严重，喝复原乳对孩子的身体没有好处。

其实这一说法没有任何科学依据。鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶；复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶”，是将干燥或者浓缩后的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。相比鲜牛奶，复原乳的生产工艺增加了高温杀菌的步骤，但对于主要营养成分（如蛋白质和钙），几乎没有影响。

专家表示，复原乳是一种普遍使用的乳制品原料，并非“劣质产品”，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。

食品添加剂是“洪水猛兽”

真相：没必要一味追求“零添加”

民以食为天，食品安全关乎全民健康。近年来，不少“成分党”将抗氧化剂、防腐剂、食用色素、增稠剂等添加剂视为“洪水猛兽”，更有不少人“谈添加剂色变”，认为只有“纯天然、无添加”的食品才健康、安全。真的是这样吗？

据统计，我国目前有2000多种食品添加剂，按照不同功能，我国的《食品添加剂使用标准》将它们分为23个类别，其中包含常见的香料、防腐剂、膨松剂、着色剂、抗氧化剂、水分保持剂等。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。

不少人存在这样的认知误区：添加剂林林总总，普通消费者难以识别，不如索性挑选不含添加剂的食品。其实，这种想法很片面，因为“零添加”不一定就好。

专家表示，以使用防腐剂为例，其可以抑制食品中的微生物增殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败，如果一些食品中不添加防腐剂，无法抑制微生物繁殖，食品就很容易变质。因此是否添加食品添加剂并非判断食品安全与否的金标准，某种意义上来说，“纯天然”“零添加”的食品也未必就更健康。（河北新闻网综合科技日报、央视网，编辑马南）

责任编辑：马南